En pleno verano, Shima Sushi debutó en el Villa Romana Shopping (Florianópolis) como el nuevo destino oriental de alta gastronomía en Santa Catarina. Se trata del primer restaurante japonés del Grupo Alma, y nace con la propuesta de servir sushi auténtico y fiel a las raíces niponas, pero con un toque contemporáneo e autoral. Al frente está el chef Stefano Bignotti –de ascendencia italiana y formación internacional– quien trae en su currículum experiencia en restaurantes Michelin y en la filial brasileña del premiado Makoto (Miami/Tóquio).

Su visión para Shima combina la precisión técnica de la gastronomía japonesa clásica con bases de culinaria francesa, realzando los mejores pescados locales (muchos madurados en dry-age en una vitrina a la vista). El resultado es una fusión sutil: respetar la tradición sin limitarse a ella, presentando nuevos sabores, texturas y técnicas.

El menú destaca niguiris y sashimis impecables, junto a creaciones calientes originales –desde pipoca de camarón al gochujang hasta gyozas artesanales– que amplían el repertorio japonés tradicional. Para acompañar, la coctelería fue desarrollada por Ariel Todeschini (campeón World Class Brasil 2025), con tragos concebidos para armonizar tanto con sushi clásico como con los platos calientes de sabores intensos. En síntesis, Shima ofrece una experiencia nipona integral: técnica refinada, producto local exaltado y hospitalidad premium en un ambiente contemporáneo.

El Grupo Alma celebra este logro como un hito especial y ya planea expandir su propuesta gastronómica a otras ciudades en 2026.